星期一
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炎炎夏日,来大美绩溪 | 不仅美景惊艳,更有不可错过的徽菜美食

www.jixijz.com   [字体: ]   作者:兰18356333912  来源:0563-8156998  浏览:1010

                                                                                     封面图  |盖子

                                                                                     文 | 综合自 上海铁路局

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家历史文化名城——绩溪县,

处皖南“宣徽之脊”,为“中国徽菜之乡”。

绩溪山水秀美,人文深厚,

历来文风鼎盛,人才荟萃。

炎炎夏日,到大美绩溪

来一场说走就走的旅行吧~


绩溪山美水美,常年云雾缭绕,变幻万千。这里森林覆盖率达75.5%,空气质量常年优质。

绩溪有国家重点文物保护单位龙川胡氏宗祠及周边4A级景区;徽派建筑群、古民居群、胡氏故居、周氏宗祠、奕世尚书坊、胡雪岩纪念馆、新石器遗址、原生态的清凉峰自然保护区,雄奇壮美的鄣山大峡谷等等……

绩溪的每一处都会让你流连忘返……

以上是美景,下面重点给大家介绍下这里的美食。

绩溪是个吃货的天堂,这里是八大菜系—徽菜的发源地,所以称为中国徽菜之乡、中国厨师之乡。徽菜产生于绩溪,为中国八大菜系之列。今天我们就一起走进徽菜,看看徽菜背后的故事……




一品锅

缘起于清乾隆间皇上微服行旅,来到绩溪上庄拜谒天子坟,因天色渐晚,便借食宿于一山村民妇家,民妇将鸭蛋饺、油豆腐包、红烧肉、干豆角等四样冷菜码在锅中热熟后供上餐桌,皇上津津有味地吃着这民间菜肴。食后问民妇这锅菜叫什么?民妇答道,我们乡下就叫一锅熟。皇上说此名不雅,于是赐名一品锅。著名学者胡适曾以家乡的一品锅款待他的同学、时任美国总统的罗斯福,更使该菜声名远播,故又称胡适一品锅。

 

臭鳜鱼

清同治间,伏岭徽商邵万生,在杭州开办聚和春酒楼。有次,其老母食了家乡小河鱼而骨刺伤喉,让这位大孝子心头纠结不已。某年秋,他从杭州自新安江乘船返里,特意从歙县深渡码头买了多肉少刺的鳜鱼带回孝敬老母,不料重阳节气温复热,尽管途中用了食盐处理。但待他走四五十里路赶到家时,鳜鱼还是发出异味。他生怕老母吃坏肚子欲将鱼舍弃,但节俭惯了老母坚持不允。奇怪的是,这鱼经万生以重料烹制后,食时不仅不臭,却散发出阵阵醇香,其味也十分鲜美。此后,臭鳜鱼便从杭城传遍上海的百余家徽馆。

 

毛豆腐

元代至正十七年(1357)。朱元璋攻下歙城后,又挥师北上,来到绩溪,屯兵于城南快活林(今绩溪火车站)。这一带百姓常以水豆腐犒劳将士。因水豆腐送多了吃不了,天热时豆腐长出了白色、褐色的绒毛,为防止浪费,朱元璋命厨子先油炸再用多种佐料焖烧,便产生了别具风味的毛豆腐。后经历代作坊多次改进制作工艺,形成现今的特色徽菜。

 

红烧划水

为清末上海徽厨创制的名菜。以青鱼的尾巴为主料,用徽式方法烹制。鱼肉鲜嫩可口,其味极佳。1956年武汉徽州大中华酒楼绩溪籍徽厨程民开、邵在维等师傅为国家领导人烧过此菜,受到好评。

 

刀板香

明代绩溪出了位蜀马籍的状元陈于泰,他偕其家人荣归故里探亲时,村人以绩溪特有的黑毛猪肉腌制的咸肉烹饪后款待他,当厨子将在枣木刀板上切下的咸肉一片片码入盘中时,醇香从厨房四处飘散,在堂屋与乡亲唠叩的陈状元闻到咸肉气味后,循香走进厨房,吸吸鼻子对厨子说,“哇!老家这咸肉真的很香呀!连这块刀板都香了。”于是,这称之为刀板香的徽州土菜就这样在状元故里产生了。

 

腌炖鲜

胡雪岩嗜好笋菜。少时,他从绩溪湖里去杭州学生意时,每年春天,母亲给他所带的竹筒盛装的“路菜”便是咸肉烧苗笋。雪岩发迹后,有次请左宗棠吃饭,向左帅谈起当年母亲每每为他做路菜的情景,至今难以忘怀。但这次宴请,雪岩命厨子改良了这道“路菜”,用咸猪蹄和新鲜猪蹄与春笋同炖款待。其香其味更是不同寻常,左大帅当即赐名腌炖鲜。此菜传到上海徽馆后,当地人又称腌笃鲜。

 

绩溪拓馃

拓馃已有一千多年历史。隋朝末年,绩溪人汪华激奋于当时炀帝的暴政,领兵起义,转战六州,至绩溪时,深受城乡百姓的热情拥戴。当时,义军缺粮少饷,百姓纷纷制作以面皮包裹咸菜后烙制的面饼——拓馃作干粮犒劳起义将士。拓馃不仅便于行军携带,且短期内可以冷食,深受将士欢迎,为义军提供了一定的生活保障。经千余年的流传,拓馃成了绩溪百姓的主食之一,并有不同名称,村民上山下田劳作带的叫冷饭拓馃,徽商出门作干粮的叫盘缠拓馃。

 

鄣山“三石”

相传轩辕黄帝与丞相容成子曾至绩溪鄣山,见千峰竞秀,万壑飞泉,实为炼丹修道之地。于是择址定身。为日常生计,须采集山野食材果腹。某日攀岩狩猎时,不慎滑落山谷,无意中发现石壁上长有黑茸茸之物,思忖这石塔皮因吸纳着自然的日月精华而长,一定大补,便采回洗净炖食,其味爽软交合,口感颇佳。黄帝大悦,称此石塔皮乃仙人之耳也,石耳便由此而来。后又在清澈的山谷水的石罅中又生息着有斑纹的小鱼和形如蟾蜍、声如鸭鸣,并与蛇为伍的蛙,捕来炖而食之,果然鲜嫩无比,于是命其为石斑鱼、石鸭,与石耳并称为鄣山“三石”,后以“三石”做菜,成为徽菜中的经典。

 

岭南十碗八

十碗八在绩溪流行有近千年历史。这18道菜是从赛琼碗的几百道供品中逐年筛选出来的。直到明代才基本定型。这些菜的搭配十分精到。就品种言,有荤有素;就味道讲,有咸有甜;就品质说,有菜肴有主食;就形态分,有实菜有汤羹;就营养析,蛋白质、脂肪、维生素、碳水化合物齐备;就烹技论,有炖炒烧煨蒸卤焖。故烹饪家称这是中国民宴的黄金组合。

 

绩溪北站位于合福高铁上,合肥南每天有16趟高铁列车途经绩溪北站,车程约为1小时30分钟。这么多的美食美景,还在等什么?快快踏上合福高铁,来绩溪看美景吃美食吧!

 

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