挂面制作时间是每年霜降后（因面内含有盐，天热不收潮，故在冬季），制作的工序分揉面、盘条、上筷、出架等。每10斤面粉加七八两食盐，用水和面成团，然后倒在面板上，用刀切成条，手搓细盘放在木盆或陶器盆里，每层涂上麻油、菜油，称盘条；而后再次搓细，两头绕上竹筷，放人挂面箱里；一筷筷面条插入特制的木架上，用手往下拉扯，面条由粗变细，拉到线香般粗细，便可晾晒，然后取刀，沿竹管削下即可。

    “绩溪挂面”已有上百年历史，以其独特风味博得人们喜爱，日久不衰。